Lebih Sehat Bahan Makanan Segar atau dari Kulkas?

-

 

Ilustrasi sayur dan buah di pasar tradisional (Pexels).

Makanan yang didinginkan (atau dibekukan) di kulkas sering mendapat stigma buruk, padahal penelitian menunjukkan bahwa bahan makan tersebut cukup menyehatkan, dan bahkan lebih.

Sebuah kajian membandingkan nutrisi antara makanan dingin dan segar, dengan sampel dari jagung, wortel, brokoli, bayam, kacang polong, dan strawberi. Dilansir dari National Geographic, hasilnya adalah vitamin yang berada di makanan dingin atau beku ternyata sama, atau bahkan lebih tinggi daripada yang segar.

Penelitian lain menunjukkan, bahwa perbedaan utamanya adalah saat bahan makanan segar didinginkan, makanan akan kehilangan lebih banyak nutrisi setelah beberapa hari disimpan dalam kulkas.

Caroline Thomason, ahli pola makan dari Washington DC, Amerika Serikat menyatakan bahwa bahan makanan yang dingin tidak lebih baik buruk daripada bahan makanan segar.

Manfaat Bahan Makanan yang Didinginkan

Menurut para ahli, bahan makanan memiliki nutrisi tertinggi saat dipetik ranum. Tetapi ketika buah dan sayur dipanen, sisanya tergantung dari bentuk distribusi dan penjualannya.

Bahan makanan segar biasanya dipanen sebelum matang, untuk memastikannya tidak busuk saat dijual di pasar. Menurut Thomason, seluruh proses distribusi tersebut bisa mencapai waktu satu atau dua minggu lamanya.

Makanan yang didinginkan justru dipetik saat sedang puncak kematangannya, lalu disimpan dalam kotak pendingin nitrogen, alias kulkas hingga beku. Hal ini dimaksudkan agar nutrisi terjaga.

"Mendinginkan bahan makanan dapat mengunci nutrisinya, jadi vitamin dan anti-oksidan bertahan stabil dalam waktu yang lama," ujar Kylie Sakaida, seorang ahli pola makan dan penulis buku So Easy, So Good.

Karena lebih lama bertahan di dalam pendingin, makanan dapat berharga lebih murah, dan mengurangi jumlah makanan yang terbuang.

Manfaat Bahan Makanan yang Segar

Walau transportasi yang lebih lama menuju pasar buah dan sayuran, produk bahan makanan segar masih mengandung banyak nutrisi. 

Bahkan, bahan makanan yang diproduksi petani lokal lebih menyehatkan lagi. Biasanya, makanan dari petani lokal dipetik saat puncak ranum, dan hanya menempuh jarak maksimum 70 kilometer saja agar sampai di pasar.

Contohnya adalah saat dari Kota Bandung yang pasarnya dipenuhi buah atau sayuran segar, yang mayoritas berasal dari Lembang, Kabupaten Bandung Barat. Jaraknya hanya belasan kilometer saja antara pusat Kota Bandung, hingga Kecamatan Lembang.

Situasi yang sama terjadi pula di Amerika Serikat sana. Thomason menyatakan bahwa, "Makanan dari pasar petani lokal biasanya berjarak dua hari sejak dipanen, jadi sangatlah segar."

"Tergantung dari industrinya, tetapi biasanya produk petani lokal tidak diproduksi masal. Jadi, anda memiliki bahan makanan yang berasal dari tanah kaya nutrisi," tambahnya.

Sayangnya di Amerika Serikat sana, bahan makanan petani lokal lebih mahal daripada di toko grosir. Tidak seperti di Indonesia, yang tidak berbeda jauh harganya.

Kategori Makanan di Indonesia dan Tipsnya

Klasifikasi bahan makanan menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (Badan POM) Indonesia, diantaranya adalah makanan segar, olahan dan ultra olahan.

Contoh makanan segar adalah buah-buahan, sayuran, daging dan ikan segar yang mudah ditemukan di pasar-pasar. 

Sementara makanan olahan adalah bahan makanan yang terproses kompleks, seperti pemanasan, pengawetan, dan penambahan bahan makanan seperti bumbu dan sebagainya. 

Contoh makanan olahan adalah tempe, tahu, nasi goreng, roti, sosis, bakso, keripik, kerupuk, margarin, cokelat dan banyak jajanan ringan lainnya.

Terakhir adalah makanan ultra olahan, yang melalui banyak proses dan bahan tambahan, dengan contoh biskuit, mie instan, minuman bersoda dan makanan kemasan lainnya.

Dari jenis makanan tersebut, para ahli dari AS tidak bisa memastikan cara terbaik, untuk memilih antara bahan makanan segar atau dingin. 

Justru jika ingin memilih makanan beku atau dingin, Thomason menyarankan bahwa brokoli adalah pilihan terbaik. "Pilihlah brokoli karena sanggup mempertahankan nustrisinya," ujarnya.

Sementara Sakaida menyarankan agar kedua teknik dipakai saja sekaligus. "Tidak ada satu teknik yang lebih baik atau buruk antara keduanya," ujarnya.

"Pada akhirnya, walau anda memilih bahan makanan segar atau dingin, yang penting adalah anda berhasil mendapatkan bahan makanan tersebut untuk dimasak," tutup Thomason.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

10 Negara Mengakui Kedaulatan Negara Palestina saat Majelis Umum PBB

-
Gambar
Perbatasan emas wilayah Palestina (Freepik). Sepuluh negara akhirnya menyusul mengakui kedaulatan negara Palestina, saat Majelis Umum PBB ke 80, yang dilaksanakan hingga hari Jumat (26/9) ini, seperti dilansir dari Al-Jazeera . Negara yang baru saja mengakui kedaulatan Palestina diantaranya adalah Kanada, Australia, Portugal, dan Inggris Raya, pada hari Minggu (21/9), disusul oleh negara Perancis, Luksemburg, Malta, Monako, Andorra, dan Belgia pada hari Selasa (23/9). Kesepuluh negara tersebut menambah pengakuan kedaulatan negara Palestina menjadi 157 negara dari 193 negara anggota PBB. Berarti, 81 persen dari seluruh anggota PBB kini sudah mengakui kedaulatan Palestina.  Pengakuan kedaulatan tersebut mengukuhkan pula solusi dua negara Palestina dan Israel, semenjak 77 tahun berdirinya negara Israel setelah Mandat Inggris Raya di Palestina. Sebelumnya pada 15 November 1988 lalu, saat Intifada pertama, Presiden Palestina Yasser Arafat telah mendeklarasikan negaranya merdeka, dengan ...
Read more »

Contoh Kasus Obat Resep Dokter Berujung Adiksi Heroin

-
Gambar
  Ilustrasi penyalahgunaan obat adiktif (Freepik). Dengan jumlah resep obat seperti Vicodin semakin meroket di AS, kepolisian menyatakan bahwa pasien pecandu narkoba semakin banyak, lalu berlanjut pada penyalahgunaan heroin. Dilansir dari Healthline , selama dua dekade terakhir, tren yang berbahaya telah menarik perhatian kepolisian, ahli medis, hingga konsultan obat terlarang. AS memang mengalami masalah heroin. Lebih dari enam tahun lamanya, jumlah pecandu heroin meningkat dua kali lipat, dari 90 ribu jiwa di tahun 2006, menjadi 156 ribu jiwa di tahun 2012. Tahun 2000 lalu, 1.842 pecandu meninggal akibat overdosis heroin. Di tahun 2014, jumlah tersebut meningkat empat kali lipat, yaitu mencapai 10.574. Gedung Putih AS menyatakan, bahwa warga Amerika yang meninggal akibat overdosis, lebih besar daripada kecelakaan bermotor. Faktanya, jumlah yang meninggal akibat overdosis di AS pada tahun 2014 lalu, mencapai 47.055 jiwa, lebih banyak daripada jumlah yang meninggal saat puncak epid...
Read more »

Cara Louis Braille Merelovusi Sistem Penulisan Aksara

-
Gambar
  Lukisan wajah Louis Braille (Wikipedia). Sejak awal sistem penulisan ditemukan lebih dari lima ribu tahun yang lalu di Mesopotamia kuno, tulisan selalu bergema di seluruh sejarah manusia.  Dilansir dari  National Geographic , Yunani serta Romawi kuno mengembangkan sistem aksara yang unik, sementara China membuat sistem karakter yang kompleks. Sebagai landasan peradaban manusia, tulisan sangat fundamental bagi aturan hukum, akumulasi pengetahuan serta budaya. Namun, baru di abad 19 para tunanetra dapat mengakses sebuah sistem penulisan. Pada tahun 1824 hingga 1825, Louis Braille menciptakan sistem dengan bentuk aksara titik yang dapat dibaca dengan tangan. Awalnya inovasi ini tidak diacuhkan, tetapi akhirnya diadopsi secara universal pada abad 20, yang membuka jalur agar warga tunanetra dapat belajar. Dalam sebuah pidato di Sorbonne saat upacara kematian Braille, Helen Keller sempat menyatakan, "Kami para tunanetra, sangat berhutang budi pada Louis Braille, sama seperti ...
Read more »

Timo Tjahjanto Menyutradarai Film Nobody 2

-
Gambar
  Poster film Nobody 2 (IMDB). Film Nobody (2021) yang menceritakan seorang warga biasa dalam film aksi hebat, akhirnya akan dirilis sekuelnya di tahun 2025 ini. Tidak hanya itu, film produksi Hollywood, Nobody 2 disutradari oleh sineas perfilman dari Indonesia, bernama Timo Tjahjanto. Dilansir dari X, Timo Tjanjanto berterima kasih dengan tanggapan positif penonton film Indonesia atas cuplikan filmnya yang baru dirilis hari ini, Rabu (14/5). Timo Tjahjanto dikenal sejak menyutradari film Night Comes for Us yang dirilis pada tahun 2018 lalu. Para penyuka film kagum akan adegan pertarungan brutal antara Iko Uwais dan Joe Taslim. Dilansir dari IMDB , film Nobody yang dirilis pada tahun 2021 lalu, telah menuai banyak pujian. Seluruh aksi koregrafi gelut karakter Hutch Mansell (Bob Odenkirk) dinilai sangatlah efektif. Tidak hanya koregrafi aksi yang pragmatis, film Nobody ternyata diisi banyak humor gelap dan komedi situasi lainnya. Layaknya seri John Wick yang diperankan oleh Keanu Re...
Read more »

Animasi 2D Mantap dari Indonesia ala Panji Tengkorak

-
Gambar
Panji yang masih terbelenggu kutukan ilmu hitam (TMDB). Merdekalah penggemar film gelut klasik Indonesia, karena film animasi dua dimensi Panji Tengkorak telah rilis dan tayang di banyak sinema .  Selama beberapa bulan, sinema Indonesia diisi oleh film animasi Jumbo, yang lebih mengacu pada tema keluarga. Animasinya memang ciamik, sehingga sayang lebih untuk dilewatkan. Nah, khusus yang menunggu film aksi gelut lagi dari Indonesia, dengan visual yang lebih sangar nan berbahaya ala dua dimensi klasik , Panji Tengkorak adalah sensasi khas tersendiri.  Filmnya sendiri diadaptasi dari komik klasik Indonesia, yang dirilis pada tahun 1960an lalu, sebagai hasil karya Hans Jaladara. Telah beberapa kali Panji Tengkorak diadaptasi pada media lain, diantaranya adalah film layar lebar pada tahun 1970an, hingga sinetron televisi pada tahun 1990an lalu. Mirip dengan kisah para ksatria atau raja terdahulu, pendekar kadang mengisolasi diri diatas gunung, untuk melatih ilmu silat bersama gurun...
Read more »

Sejarah Awal Terbentuknya Pariwisata Sebagai Komoditas Budaya

-
Gambar
  Ilustrasi turis yang sedang wisata (Freepik). Sejak awal abad 21, pariwisata internasional telah menjadi bagian penting aktifitas ekonomi negara, bahkan dampaknya hingga wilayah artik dan antartika.  Dilansir dari Britannica , pariwisata menjadi besar karena minat dan pentingnya budaya di berbagai belahan dunia. Sejarahnya bahkan bermula sebelum kata wisata (tourist) disahkan pada akhir abad 18 lalu. Tradisi Barat mengadakan perjalanan terorganisir dengan dukungan infrastruktur, pemandangan, fokus pada tujuan penting dan pengalaman yang dialami, dapat dicek sejak jaman Yunani dan Romawi kuno.  Sejarah ini menjadi klaim asal dari pariwisata warisan budaya (sebagai perayaan dan penghargaan bagi situs budaya bersejarah nan penting) dan wisata pantai. Tujuh Keajaiban Dunia menjadi lokasi wisata bagi warga Yunani dan Romawi. Ziarah memiliki kesan yang sama, dengan acuan dari kebudayaan Timur. Tujuan religius ini didukung dengan rute yang jelas, kenyamanan komersial, dan gabu...
Read more »

Fitur Keamanan Instagram dan Youtube Bagi Anak Kecil dan Remaja

-
Gambar
  Ilustrasi media sosial di ponsel (Freepik). Meta akan mengenalkan sistem keamanan tambahan untuk Instagram, pada hari Rabu (23/7) lalu. Fitur ini khusus pada akun orang dewasa, yang ditujukan untuk anak-anak, seperti dilansir dari TechCrunch . Akun tersebut akan secara otomatis diberi fitur untuk menyaring (filter) kata-kata kasar yang berada dalam komentar, melalui fitur bernama 'Hidden Words' (Kalimat Tersembunyi). Instagram akan merilis pula fitur keamanan bagi remaja. Banyak akun ditempatkan pada setelan pesan, yang digunakan oleh pengguna dewasa untuk membagikan foto dan video anak kecil. Termasuk diantaranya adalah akun yang digunakan oleh orangtua dan manager bakat, dan mewakili anak tersebut. "Walau akun tersebut digunakan secara baik, namun banyak orang yang suka merundungnya, dengan menitipkan komentar seksual dari unggahan tersebut. Bahkan meminta foto seksual melalui pesan langsung (DM), yang jelas menjadi pelanggaran pedoman kami," ujar Instagram melalu...
Read more »

Sungai Sebagai Bagian Peradaban Manusia

-
Gambar
  Ilustrasi sungai melewati kota (Pexels). Sungai sangatlah penting bagi manusia. Dilansir dari National Geographic , Saat prasejarah, banyak manusia tinggal di pesisir sungai, dimana mereka menangkap ikan, meminum air, memasak, atau mandi. Sejarah Fungsi Sungai Bagi Manusia Lalu, banyak manusia paham akan suburnya tanah di sekitar aliran sungai, yang baik bagi pertumbuhan tanaman. Peradaban manusia yang pertama kali membudidayakan tanah subur berada sekitar Sungai Nil di Mesir, Sungai Indus di Asia Selatan, Sungai Tigris dan Eufrates di Timur Tengah, serta Sungai Huang (Kuning) di China. Berabad-abad kemudian, sungai telah memberi jalur perdagangan, penjelajahan, dan hunian. Sungai Volga di Eropa Timur telah membentuk budaya Skandinavia dan Rusia, di sekitar sungai untuk berdagang dengan Persia, dekat muaranya di Eropa Selatan.  Sungai Hudson yang dinamai dari penjelajah Inggris bernama Henry Hudson, sempat mengikuti aliran sungai, yang kini dinamai sebagai 'Dunia Baru'. Keti...
Read more »

Para Biarawan Sempat Membantu Inovasi Bahasa Isyarat

-
Gambar
  Ilustrasi bahasa isyarat (Freepik). Selama ribuan tahun lamanya, para tunarungu mengalami marginalisasi, karena anggapan bahwa bahasa hanya dapat dipelajari dengan mendengar suara yang dibicarakan.  Dilansir dari National Geographic , yang melansir dari filsuf Aristoteles menyatakan bahwa 'Manusia yang tuli adalah seseorang yang bodoh.'  Dibawah pemerintahan Romawi kuno, adalah hukum bagi seorang yang terlahir tuli untuk tidak menandatangani apapun. Mereka dianggap 'tidak mengerti apapun; karena tidak mungkin mereka belajar membaca atau menulis.' Pergerakan melawan prasangka ini dimulai pada jaman Renaisans. Orang pertama sebagai pionir bahasa isyarat adalah Pedro Ponce de Leon, seorang biarawan Benedictine dari Spanyol.  Ide Leon untuk menggunakan bahasa isyarat bukanlah gagasan baru. Warga pribumi Amerika berbicara bahasa isyarat agar dapat berkomunikasi dengan suku lain atau berdagang dengan warga Eropa. Para biarawan Benedictine berbahasa isyarat agar saling be...
Read more »

Gejala dan Pencegahan Demam Berdarah

-
Gambar
  Ilustrasi tergigit nyamuk aedes aegypti yang menularkan virus dengue (Freepik). Demam dengue adalah penyakit yang disebabkan oleh empat jenis virus dengue, dan disebarkan oleh nyamuk Aedes aegypti. Virus dengue ini mirip dengan virus demam kuning dan virus Sungai Nil barat. Ketika seseorang sempat terjangkit demam dengue, tubuh orang tersebut akan memiliki kekebalan virus tersebut selama hidupnya. Namun, orang tersebut masih beresiko terjangkit tiga jenis virus lainnya, sehingga maksimal terjangkit empat jenis dengue selama hidup. Demam dengue tertular melalui gigitan nyamuk yang membawa virus dengue. Penularan dari orang ke lainnya tidak akan terjadi. Namun, seorang ibu hamil dapat menularkan virusnya ke bayi yang masih dikandung. Dilansir dari Healthline , pusat Pencegahan dan Kendali Penyakit (CDC) dari Amerika Serikat, setidaknya 400 juta kasus demam dengue terjadi di seluruh dunia setiap tahunnya.  Wilayah iklim tropis biasanya paling banyak terjangkit (karena habitat b...
Read more »